熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，🜑🁘底🕓层倒进麻油，略等了一会，又把轻高糖倒在上层，随着热气蒸腾起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。
实际上，麻油并不是最好🙄🇵的🂎🍨选择，尤其是用它来炒菜，会把房顶都熏黑，味道📐🚀也不够鲜香。
可制作冰🕜糖倒也还算合用🙄🇵，况且现在也没有更好的选择，只能凑合。
当糖浆浓缩的差不多了，他🂎🍨就加入了早就调☜⛵🞱制好的🞗白矾溶液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机成熟，他发出指令，芙蓉办事麻利，🔜🁙🆋不一刻就拿来了盖子，平放在灶台一角🈜⚵。
沈安找了个大汤匙，将糖水舀出一🛋部分，放到盖子上冷却。
按照后世摄氏🚀🐓⛆温度计算，糖水应该加热到15🔜🁙🆋0度左右，出锅时候的温度，应该降低到120度左右最为适宜。💀🎬🔏
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈📷安掐着点，等到糖浆降到适当的温度，便用棉被把封闭好的瓷盘彻底捂住，保持温🈜⚵度。🈩🀿
在最初的这一天，糖浆的温度要保🛋持在9🕓0度左⛙🚳右，也就是说只比沸水稍低一点。
糖浆凝固成冰糖的过程之🙄🇵中，保持温度很重要，所以，沈安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的一个星期，是一个连续的过程。糖🕓浆这个东西，绝对不🛊🚰是做好了就可以放着不管了。
按📷照规律每天降低10度，坚持七天，一切就算是大功告成。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可也不傻，她怎么看，这也还是糖水，📓怎能算是冰糖呢。
沈安耐心解释：“还没到时候，要等七天，等🔜🁙🆋到糖水结晶，硬结，这才算是冰糖📋🙐。”