三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有🝶🏪🜼真功夫在身的。🃘
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些🇷木讷，或许是因为第一天🔡🂍相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨🙤怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名🄕♃其妙的就信任了他🞲。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青☋♝砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹🁯🉑器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒🕃也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，🇷麻利的🝀围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了🙈，能学🄾🃉几分是几分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀🁶仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始🃘准备配👧😽菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗🗻♏净后🃉🖀摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀☱🃌仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱🝂🈘。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了🀱🀣三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样👧😽分成两份，😮🄴😮🄴一份切丝一份切片。
杨怀👠仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时👠候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚🃘上附着的腺体和脂肪也凝结🎘👛🉢成球块。
用菜👠刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最👧😽大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗🞹🙅净猪肚，开始起锅🝀。☇
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后🁶🁶放入整片猪☇肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当🖀浮👠沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。