饺子馆定在四月十八号开业，在开业的问题上老谭和艳华、燕子交换了意见。他的想法是不大张旗鼓的整，看着挺隆重，效果不一定就好。而是循序渐进的来。开业那天也不大规模请客，知道的就来，🗖🛤🞒不知道的不打电话，好像跟人家要礼钱似的。两个老板也是这想法，于是就定了下来。
这几天先招待朋友，有客人进来吃饭也接待，但只限于一楼散台，二楼包房不开放。离开业还有🄇🞫一个星期，七天时间前台后厨也磨合好了，到十八号顺风顺水的开业，不会出现忙乱现象。
虽然没正式开业，但给人的感觉已经开业了，也有客人进来。一共十二个散台，饭口时间几乎都能坐满。当然，有俩人一桌的，有仨人一桌的，最多的六个人，🃓🗖🛦全坐满了也不咋忙。
客人吃完之后对菜品非常认可，都说好吃，尤其对饺子👳🌻赞不绝口，说是三台子一绝。收到⚳🕜客🎺🖌👍人给出的评价老谭心有底了，知道饺子馆一定能火，不火对不起这两个来月搭的辛苦。
有人进🙓来吃饭当然开心🔬🃫，最开心的是两个老板——终于见到回头钱了。
第一天接待十六桌，四🔬🃫十五个客人，收入一千四，人均消费三十一。
第🕪🌙二天接待二十桌🃲🛲，五十八个客人，收入🞍一千六百八，人均消费二十九。
第三天接待二十五桌，六十一个客人，收入两千四百六，人📈😷均消费四十。
通过对三天营业数据的分析，人♠均消费达到四十属于正常，老谭设👒🈕计的是四十二。整体翻台率为百分之一百四，这是二楼包房没接👵🍏待的情况，要是接待了翻台率能达到百分之二百，每天卖六千块钱没问题。
第四天晚上，燕子看客人多，出现等位现象，高兴的小金星开始一闪一闪亮晶晶，想把二楼包房开放，好大把收🁳钱。
找到老谭说📃😉：“把包房也放开吧，客人都没处🃆🕡坐。”
老谭笑着摇摇头，知道燕子是挣钱心切，但心急吃不了热豆腐，越是这样🗲🟢🞷越💲🕱🍖要稳，宁肯叫客人等位，也不能忙中出错，他知道如何掌握节奏。
“呵呵，着急了？”老谭问。
“急倒是不急------”🇶🝄燕子口是🍆🅶心非，胡乱的找理由说：“一楼不是招不开吗。”
“没事，挣钱不急在一时🔩🃏🖯，先叫客人等位，这样显得咱家火。趁这几天好好磨合磨合，磨合好了再开二楼。”老谭说。
“你呀，太稳重了。”
“必须的🌚⛕，我是不见兔子不撒鹰。”说🍆🅶完之后老谭被自己这个不恰当的比喻逗笑了。
看老谭不答应燕子也就作罢，她现在是无条件相信老谭。四天来听到的都是饭菜好吃，饺子一绝，服务热情，装修雅致等🈚⚣📎这样好听的，还没听哪个客人说不好。并且😐🀦一天比一天人多，卖钱额天天上涨，似乎已经看到开业以后天天爆满的情景了。