北京丰台，
1997年。
和几个兄弟🗄🗄搞了个配送中心，客户电话预订，我们送货上门。
商品范围颇广，米面粮油、日用百货，不😔一而足。
虽然只是配送周边的小🏤🜂区，🏎🙀但也很辛苦👂，因为要常爬六楼。
伙食上既要节约时间，又要扛饿。最长吃😔😔的是炸🍡酱拌面片。
实📴在👦🗃吃厌了，大家提议吃一顿像样的：老北京炒疙瘩。
取高筋粉一🗄斤，加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成🍁🅉🄭穗子后，再加适量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成一厘米的厚片，然后切成一厘🆭💵米宽的条，掸面粉后📚🜻搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸后倒入面🎐🐑⚮疙瘩，一边煮一边用笊篱推散，以防🗙🜅粘🚚🔀底。
待面疙瘩浮起变得🄔☽透亮时，即可捞🆭💵出过冷水🚣🕊🇿，控水备用。
将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜，或其他手边的菜蔬，尽数切☩🂃🌇丁。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继🞷😮续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，🍡翻炒均匀后盖盖儿文火焖制。
倒入黄瓜丁、🉄🄮青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅⛏🙜。
老北京的炒🗄疙瘩，先有🏤🜂穆家寨，后有恩元居。可惜现在都无缘再偿。
万幸的是，这种小民吃食，家家皆🆭💵可炊之。只要用心，都很美味。